餐饮业用工缘何“青黄不接”发布时间：2014/2/26

近日，记者走访了一些饭店，发现不少都还没有开门，已开门的饭店中，大型饭店的服务员人数相对稳定，中小饭店的服务员人数较少。很多饭店的门上都贴着招工启事，从启事来看，厨师、服务员、洗碗工都缺。于是，餐饮业纷纷改变了用人方式以缓解“用工难”的现状。

　　“小时工”成餐饮店用人缓兵计

　　快餐店招聘小时工并不是什么新鲜事，但是记者发现，如今餐饮业的用工形式也在发生转变，出现了“小时工”、“半日工”、“兼职工”等非全日制的用工形式。

　　记者了解到，目前小时工以服务员、传菜员等岗位为主，只要符合要求、手续齐全，通过面试就能上岗。这是为了解决餐厅人手不足的问题。在省城双塔寺街经营饭店的胡老板先生在赶集网、58同城等网站查看招聘信息，记者看到不少由餐饮企业发布的招聘小时工的信息，其中不乏省城餐饮名店的身影。“年轻的服务员，有的干一两个月就会辞职。”胡先生表示，如果以小时工的身份打工的话，在校生能补充进来，反而能坚持半年左右。“为了节省用工成本，我们就想到了多招点小时工，起码社保费能省下一笔钱，还不用给他们提供宿舍。”胡先生告诉记者，现在中午不忙，现有的服务员能应付得过来。晚上还有周五、周六、周日要忙些，所以请小时工来帮忙。另外，他们也欢迎兼职，80元一天，碰到旺季或是忙的时候，会打电话叫人过来帮忙。

　　对于在饭店做小时工，在山西省职工医学院读书的小刘说：“出来打工主要是想勤工俭学，饭店这种小时工用工方式非常适合我们这些大学生，一般饭店晚上饭口时生意好，需要雇工。现在我已经干了1个多月，每天三至四小时工作时间挺好的，晚上店里还管饭，每天还能领到工资。”

　　餐饮服务员悄然呈现“大龄化”趋势

　　如今在饭店用餐不难发现，服务员不再是清一色20出头的“小妹”，四五十岁的“大姐”反而多了起来。

　　胡先生说：“过去饭店服务员等岗位大多是年轻人，现在餐饮业要招年轻服务员越来越难。由于年轻人受教育程度越来越高、家庭条件相对较好，他们不光要挣钱，还注重工作环境、是否有假期、发展前景等，选择的余地也大，类似的低端岗位不能吸引他们。所以，服务行业人员年龄段呈现出了逐渐增长的趋势。”

　　招不到 留不住

　　招人难，留人更难，是目前餐饮业的现状。“餐饮业用工荒是一个老大难问题，尤其是在90后成为目前劳动力市场的新生力量后，这个问题更加凸显了。”省烹饪协相关人士表示。

　　就餐饮业内人士看来，餐饮业最大的用工特点是外地人多、流动性大。近日，记者对省城钟楼街、体育南路等10家餐饮店和个体商户走访，有6家反映服务员难招，长久留人更难。“不是说招人难，而是招到合适的人难。”业内人士武先生感叹。

　　近几年省城各种酒店、饭店迅速增加，使原本处于饱和状态下的餐饮业竞争加剧。商家在从菜价、就餐环境等方面吸引消费者的同时，也提高了对服务员的要求，优秀的服务员底薪至2600元甚至更高。而且，在年轻人看来，只要服务质量好，无论在哪儿干，薪酬都差不多。此外，年轻的打工者希望能学到技术，他们不单单关注收入问题，还涉及劳动环境、发展前景等各方面，这些因素都导致服务员流动性加大。

　　在调查中，一些餐企会给员工缴纳养老保险，进一步均衡餐饮业的福利待遇，丰富员工的业余生活以及提供良好的晋升空间，以此留住核心员工，在业内人士看来，如此才能逐步破解餐饮业的“用工荒”。